淀粉消化性影响因素及表征方法  

Research on the factors and characterization methods of starch digestibility

作　　者：李学红[1] 陈智静 陆勇[1] 聂钰洪[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《食品工业科技》2015年第22期376-378,388,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(31171757);郑州轻工业学院研究生科技创新基金资助项目(2014028);国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD37B06-08)

摘　　要：介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。Effect of starch sorts, amylose and amylopectin ratio, enzymes treatment, processing methods,cyclodextrin, amylose- lipid complexes, dietary fiber, protein, sodium alginate of starch digestibility and characterization methods will be reviewed.

关 键 词：淀粉 消化性 表征 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]