贻贝油膏的营养成分分析与评价  

The Analysis and Evaluation of Nutritional Components on Mussel Ointment

作　　者：李苹苹[1] 卫晓英[1] 任秀娟[1] 迟君德[1] 公艳梅 

机构地区：[1]山东商务职业学院,山东烟台264670

出　　处：《食品研究与开发》2015年第19期30-32,共3页Food Research and Development

基　　金：山东商务职业学院院级科研课题(2014WZR03)

摘　　要：作为咸鲜风味的调味品,复合发酵法生产的贻贝油膏具有较高的营养价值,含有一定的蛋白质、脂肪和碳水化合物,谷氨酸和亮氨酸含量丰富,含有多种脂肪酸,特别是含有必需脂肪酸亚油酸,同时含有丰富的钾、钠和钙等矿物质,为探索低值贝类产品的多元综合利用提供有益的参考。To analyze and evaluate the nutritional components in mussel ointment, so as to provide evidence for developing and utilizing of economic shellfish. It contained a certain amount of protein, fat and carbohydrate. It was rich in Glu, Leu and variety of fatty acids, especially linoleic acid. It was rich in K, Na, Ca and so on.

关 键 词：贻贝油膏 氨基酸 脂肪酸 营养评价 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]