能引起食物腐败的微生物有哪些?  

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第11期64-64,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：由于食物的性质、来源和加工方式不同，引起食物腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食物腐败，因细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。

关 键 词：腐败菌 微生物 食物 梭状芽孢杆菌 加工方式 罐藏食品 大肠杆菌 变形杆菌 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]