成品啤酒出现非生物混浊的分析与改进  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒安庆有限公司

出　　处：《中外酒业》2015年第9期39-43,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒是一种偏酸性并由蛋白质、多酚、金属离子等形成的胶体溶液，其胶体平衡体系会因某些理化、物理因素的变化而变化。啤酒在生产、贮存等环节中，会受到氧化、温度、pH、光照等因素影响，进而形成混浊。

关 键 词：非生物混浊 成品啤酒 胶体溶液 金属离子 平衡体系 物理因素 蛋白质 多酚 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]