乌鸡低聚肽肽段抗氧化作用的研究  

Effect of black-bone chicken peptide on antioxidant ability in vitro

作　　者：魏颖[1] 刘艳[1] 刘文颖[1] 陈亮[1] 金振涛[1] 蔡木易[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100015

出　　处：《食品科技》2015年第12期205-208,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026);北京市科技计划项目(Z131100003113010)

摘　　要：目的:对乌鸡低聚肽肽段的抗氧化活性进行研究。方法:应用AAPH(2’,2’-Azobis(2-methylpropionamidine dihydrochloride)诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价乌鸡低聚肽肽段缓解细胞内ROS(Reactive Oxygen Species)水平的影响,并测定细胞释放LDH和MDA的含量变化。结果:乌鸡肽段具有较好的清除细胞内ROS生成的能力,明显减少细胞内乳酸脱氢酶(Lactate Dehydrogenase,LDH)的释放。结论:乌鸡肽段具有显著的抗氧化能力。Objective：The antioxidant ability of black-bone chicken peptide was studied.Methods：The ROS level in cell was used to evaluate the antioxidant activity of Black-bone chicken peptide on AAPH-induced in Hep G2 cells model.The LDH and MDA level in the supernatant was measured.Results：black-bone chicken peptide had the higher ability to scavenge ROS level and inhibited LDH level.Conclusion：blackbone chicken peptide has the good antioxidant activity.

关 键 词：乌鸡肽 抗氧化 ROS LDH 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]