利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响  

Effect of xylo-oligosaccharide on water-retaining property of brown rice bread by MRI

作　　者：杨柳[1] 陈宇飞[1] 王磊[1] 张一[1] 温红珊[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130507

出　　处：《粮食与饲料工业》2016年第1期31-33,共3页Cereal & Feed Industry

基　　金：吉高校重点实验室科学合字[2014]第013号

摘　　要：利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响。通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度,得出在贮藏期间,与蔗糖面包相比,添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点,为糙米面包的加工与推广提供参考。MRI was used to study the effect of xylo-oligosaccharide on water-retaining property of brown rice bread during storage. By comparison of moisture content, MRI image and water activity of the brown rice bread containing xylo-oligosaccharide and sucrose, the result showed that the brown rice bread with xylo-oligosaccharide had higher moisture content and lower water activity,which provided a reference for the processing and promotion of brown rice bread.

关 键 词：MRI 低聚木糖 糙米面包 保水性 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]