张一

作品数：74被引量：265H指数：8
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供职机构：吉林工商学院更多>>
发文主题：食品科学与工程抑菌抗氧化性能实践教学抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国科技博览》更多>>
所获基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省教育科学规划课题高等学校特色专业建设点项目吉林省高等教育教学研究课题更多>>
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丁香精油对酱牛肉品质和抗氧化抑菌性能的影响被引量：19
《中国调味品》2018年第1期89-91,96,共4页李玉邯 杨柳 张一 陈宇飞 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第017号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第007号)
用不同浓度的丁香精油对酱牛肉进行浸渍后真空包装,研究酱牛肉在4℃冷藏过程中的感官品质、2-硫代巴比妥酸过氧化生成物(TBA)和菌落总数的变化来确定丁香精油对酱牛肉品质和抗氧化抑菌性能的影响。感官评定实验显示:经丁香精油浸渍的酱...
关键词：丁香精油 酱牛肉 抑菌作用 抗氧化作用 
百里香精油在食品中开发应用的研究进展被引量：7
《粮食与油脂》2017年第12期1-3,共3页李玉邯 陈宇飞 杨柳 张一 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第016号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第006号)
综述了近期外国学者对百里香精油在食品中开发应用的最新进展,以期提高我国消费者对百里香精油的认识,为百里香及其精油的开发应用提供参考。
关键词：百里香 精油 抗氧化 抗菌性能 
LAMP技术在动物源性食品安全检测中的应用被引量：3
《中国调味品》2017年第11期127-129,共3页边忠博 孙如一 王磊 张一 杨柳 陈宇飞 
中国农业部重点实验室2016开放基金;吉林省科技厅2015年重点科技攻关项目(20150204064NY);吉林工商学院重点实验室基金项目([2016]第005号)
近年来,动物源性食品安全问题时有发生,急需发展快速、高效的检测技术。环介导等温扩增技术是一种新的体外扩增特异DNA片段的分子生物学技术,因其具有特异性强、灵敏度高、检测速度快等优点,可以在动物源性食品安全检测中应用。文章针...
关键词：动物源性食品 LAMP技术 致病菌 成分 检测 
百里香精油对酱牛肉品质和抑菌抗氧化性能的研究被引量：19
《中国调味品》2017年第9期36-39,共4页李玉邯 杨柳 张一 陈宇飞 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第017号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第007号)
为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,将卤制好的酱牛肉浸渍在不同浓度的百里香精油中,通过感官评定、菌落总数测定和2-硫代巴比妥酸实验考察百里香精油对酱牛肉品质和抑菌、抗氧化性能的影响。感官评定实验显示:经百里香精油浸渍...
关键词：百里香精油 酱牛肉 抑菌作用 抗氧化作用 
天然调味香料鼠尾草开发应用的研究进展被引量：2
《中国调味品》2017年第7期174-176,共3页李玉邯 陈宇飞 杨柳 张一 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第016号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第006号)
鼠尾草是常用的香辛料和中草药,不仅可以调味,使食物具有特殊香气,还具有抗菌、消炎、抗衰老等生物活性。近些年,鼠尾草较高的抑菌和抗氧化性能逐渐受到人们的关注,并作为天然的抗氧化剂和抑菌剂应用在食品中。文章综述了国内外对鼠尾...
关键词：鼠尾草 化学成分 抗氧化性能 抑菌性能 
鼠尾草精油对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响被引量：2
《中国调味品》2017年第6期57-60,共4页李玉邯 王维坚 杨柳 张一 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第016号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第006号)
文章研究了鼠尾草精油的添加量对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响,对不添加任何抗氧化剂的腊肉和添加了人工合成抗氧化剂BHT的腊肉的感官品质和抗氧化性能也进行了测试。感官评定实验显示:添加鼠尾草精油和BHT都会提高腊肉的色泽,但会...
关键词：鼠尾草精油 腊肉 抗氧化性能 
转型发展的食品原料学课程的教学——以吉林省为例被引量：2
《食品安全导刊》2017年第02X期46-46,共1页侯丽丽 张一 王维坚 
食品原料学是食品科学与工程专业重要的基础课程之一，也是一门交叉学科，包括农学、生物化学、营养学、商品学等多门学科。十八届三中全会对地方本科高校的教育提出了转型的要求，本文在深入贯彻十八届三中全会精神的基础上，探讨适应...
关键词：食品原料 基础课程 教学方法 吉林省 食品科学与工程专业 交叉学科 生物化学 地方经济 
鼠尾草提取物对腊肉品质和抗氧化性能的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2017年第2期140-143,共4页李玉邯 杨柳 张一 陈宇飞 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2017]第017号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2017]第007号)
利用鼠尾草提取物作为天然抗氧化剂,在腊肉加工过程中进行喷淋,以期能够控制腊肉的脂质过度氧化,提高产品品质。通过感官评定、过氧化值测定和脂肪氧化程度测定实验考察鼠尾草提取物的添加对腊肉品质和抗氧化能力的影响。感官评定实验...
关键词：鼠尾草 腊肉 抗氧化性能 
环介导等温扩增技术在羊肉制品掺假检测中的应用被引量：7
《黑龙江畜牧兽医》2017年第3期272-273,共2页杨柳 张一 王磊 李玉邯 陈宇飞 
吉林工商学院重点实验室基金项目([2016]第005号)
为了解决肉类食品安全问题,尤其是羊肉制品掺假问题,急需建立一种快速、简便、准确的羊肉制品掺假检测技术。文章综述了羊肉制品掺假检测技术的现状,分析了传统检测方法存在的问题,阐述了环介导等温扩增(loop-mediated isothermal ampli...
关键词：环介导等温扩增(LAMP)技术 羊肉制品 掺假 检测 应用 
超声辅助超临界二氧化碳萃取紫苏籽油的工艺研究被引量：7
《粮食与油脂》2016年第12期45-47,共3页李玉邯 陈宇飞 杨柳 张一 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2016]第018号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2016]第016号)
选择乙酸乙酯为夹带剂,通过正交试验确定超声辅助超临界二氧化碳萃取紫苏籽油的最佳工艺条件。最佳工艺为超声时间25 min、超声水浴温度40℃、超声次数2次、萃取温度40℃、萃取时间3 h、萃取压力20 Pa,原料粒度40目。在此试验条件下,紫...
关键词：紫苏籽油 超临界 超声 夹带剂 
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