辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的糊化特性及热稳定性  

Gelatinization Characteristics and Thermal Stability of Octanol Succinic Acid Cassava Starch Ester

作　　者：尹沾合[1] 覃雯[2] 谢新玲[3] 谭沛[1] 梁伟夏[1] 张友全[3] 

机构地区：[1]广西工业职业技术学院石油与化学工程系,南宁530001 [2]广西壮族自治区药用植物园,南宁530023 [3]广西大学化学化工学院,南宁530004

出　　处：《食品工业》2016年第1期136-139,共4页The Food Industry

基　　金：2014年度广西高校科学技术研究项目(YB2014536);广西自然科学基金(2014 GXNSFAA118065);广西工业职业技术学院2013年度立项课题

摘　　要：为了考察辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯（OSAS）的糊化特性及热稳定性随取代度变化的衍变特征,比较研究了木薯淀粉和取代度在0.002~0.048之间的不同辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯样品的黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性和热稳定性。结果发现,与木薯淀粉比较,OSAS黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性有一定程度的改善,但在取代度〈0.010时改善不显著,在取代度〉0.02时才会显著改变;OSAS热分解温度比原淀粉有所降低,产品取代度愈大,降低程度也愈强,但即使取代度达到0.048,产物热分解温度依然高于200℃,OSAS依然具有较好的热稳定性。To investigate the gelatinization characteristics and thermal stability of octanol succinic acid cassava starch ester（OSAS）,these properties,such as viscosity,clarity,retrogradation,freeze-thaw stability,emulsifying properties and thermal stability,were comparatively studied between cassava starch with OSAS changed with the degree of substitution（DS） from 0.002 to 0.048.The viscosity,clarity,retrogradation,freeze-thaw stability and emulsifying properties of OSAS are better than that of native cassava starch,it is no obvious change when DS〈0.010 but will be significant change when DS 0.02.Thermal decomposition temperature of OSAS is lower than that of native cassava starch,more high DS of OSAS,more low thermal decomposition temperature.However the OSAS has still good thermal stability because of the thermal decomposition temperature of it〉200℃ when DS up to 0.048.

关 键 词：木薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 糊化特性 热稳定性 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]