枸杞荞麦保健酒最佳工艺条件的研究  

作　　者：钟彩霞[1] 杨丽华[2] 

机构地区：[1]包头市轻工职业技术学院生物工程系,内蒙古包头014045 [2]内蒙古农业大学生物工程学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《内蒙古科技与经济》2016年第2期81-83,共3页Inner Mongolia Science Technology & Economy

摘　　要：以枸杞和荞麦面为主要原料,安琪牌葡萄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制枸杞荞麦保健酒。通过单因素与正交试验对原酒的发酵工艺条件进行优化,研究了发酵温度、酵母的用量、荞麦酒的添加比例对枸杞荞麦酒发酵的影响。结果表明该保健酒的最佳工艺参数为,鲜枸杞浆料与荞麦酒的添加量为3%,葡萄酒酵母的添加量为0.1%,发酵温度为28℃,经过发酵、陈酿后的成品酒呈酒红色,酒体饱满,风味独特,营养价值丰富,品质良好。

关 键 词：枸杞 荞麦 保健酒 工艺条件 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]