果梗对赤霞珠葡萄酒风味物质的影响  

作　　者：吴婷[1] 陈国刚[2] 王建春[1] 张静[1] 张伟[1] 何海娟[1] 王保强[3] 

机构地区：[1]新疆生产建设兵团第十三师农业科学研究所,哈密839001 [2]新疆石河子大学食品学院,石河子832003 [3]新疆生产建设兵团第十三师火箭农场,哈密839000

出　　处：《农业科技通讯》2016年第2期134-135,共2页

基　　金：兵团兴边富民科技专项(编号2014BA063);师科技攻关计划项目(编号2013B06)

摘　　要：葡萄果梗中含有影响葡萄酒风味的重要物质,通过4个处理开展葡萄果梗对葡萄酒品质的影响试验。结果表明,葡萄果梗的添加随着发酵时间的延长对葡萄酒各类成分均产生影响,其中全果梗的p H值、总酸值明显高于全果粒的处理,全果粒的含糖量及还原糖含量则明显高于全果梗的处理。

关 键 词：赤霞珠 果梗 葡萄酒 风味物质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]