魔芋载体培养北虫草菌丝体研制功能性豆奶  

作　　者：陈彩霞[1] 康德灿[1] 刘曌[1] 罗宇霞[1] 

机构地区：[1]西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010

出　　处：《西部皮革》2016年第6期35-37,共3页West Leather

基　　金：四川省青年科技基金(2014JQ0016)

摘　　要：将魔芋制成多孔载体接种北虫草菌丝体,通过液体悬浮培养使北虫草菌丝体快速生长。将魔芋载体及载体上长出的北虫草菌丝体同时收获,作为豆奶的添加料,制成魔芋、虫草真菌-豆蛋白复合型功能性饮料。采用正交试验优化豆奶的制作配方,以外形、色泽、口感、风味4个方面综合评价为考察指标,进行综合评定。结果表明,最佳豆奶配方为:魔芋虫草粉末1.5%、油脂0.5%、脱脂牛奶10%、麦芽糖0.5%。该配方制作的豆奶颜色清亮、口感浓厚、营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产功能型保健豆奶提供了一种实验模型。

关 键 词：魔芋载体 北虫草 豆奶 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]