蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用  

Advances in Proteomics and Its Application in Acetic Acid Bacteria Research

作　　者：张志燕[1,2] 马海乐[1] 杨艳华[2] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏大学生命科学研究院,江苏镇江212013

出　　处：《食品科学》2016年第5期259-264,共6页Food Science

基　　金：江苏大学高级人才科研启动基金项目(05JDG030)

摘　　要：蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段。近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用。本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要技术,同时综述了蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用,展望了醋酸菌蛋白质组学在食醋工业中的应用发展前景。Proteomic techniques, the most important research tools in the post-genomic era, have been widely applied to research useful microbes such as acetic acid bacteria（AAB） for the food industry. The present paper outlines the concept of proteomics and reviews proteomic techniques and their application in AAB research. Moreover, future applications of AAB proteomics in the vinegar industry are prospected as well.

关 键 词：蛋白质组 醋酸菌 二维凝胶电泳 质谱技术 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]