秋刀鱼营养价值及其开发利用研究进展  

Current Advances on Nutrition,Exploitation and Utilization of Pacific Saury Cololabis saira

作　　者：罗海波[1] 陈伟[2] 王锦富 王韦华[1] 杨性民[2] 徐薇[1] 

机构地区：[1]浙江医药高等专科学校食品学院,浙江宁波315100 [2]浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100 [3]宁波南联冷冻食品有限公司,浙江宁波315191

出　　处：《水产科学》2016年第2期179-184,共6页Fisheries Science

基　　金：浙江省重中之重学科开放基金资助项目(KF2012006);宁波市科技富民项目(2015C10015)

摘　　要：秋刀鱼（Cololabis saira）属颌针鱼亚目、竹刀鱼科、竹刀鱼属,又称竹刀鱼,是广泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上层洄游性鱼类[1-2]。秋刀鱼产卵期长,生长迅速,生命周期短,有较强的资源恢复能力[3]。秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪,深受广大消费者的喜爱[4]。常食秋刀鱼可以延缓衰老,预防高血压、心肌梗塞、动脉硬化、夜盲症及贫血等疾病[5-6],

关 键 词：秋刀鱼 贮藏 加工 副产物 综合利用 

分 类 号：TS254.2[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]