小麦面筋蛋白酶解物对小鼠溃疡性结肠炎的影响  

Effects of wheat gluten hydrolysate on ulcerative colitis of mice

作　　者：方颂平 严斌[2] 朱本国 刘丽娅[2] 周闲容[2] 周素梅[2] 程抱奎 

机构地区：[1]安徽瑞福祥食品有限公司,安徽亳州236800 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《食品与机械》2016年第2期124-127,共4页Food and Machinery

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(编号:1610092015002-03);国家自然科学基金项目(编号:31571768);农业部公益性行业(农业)科研专项(编号:201303071-04)

摘　　要：以小麦面筋蛋白为原料,采用定向酶解工艺制备富含Gln的小麦面筋蛋白酶解物,并通过葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠结肠炎模型,探讨酶解物对小鼠溃疡性结肠炎的调节作用。结果表明:小麦面筋蛋白酶解物能缓解DSS诱导的结肠炎小鼠体重降低和炎症临床症状,提高小鼠结肠组织的抗氧化能力,减轻结肠组织炎症因子分泌和炎症细胞的浸润。表明小麦面筋蛋白酶解物能有效缓解溃疡性结肠炎小鼠的肠道炎症。Wheat gluten was hydrolyzed by a specific enzymatic process for prepared Gln-rich wheat gluten hydrolysate（WGH）,explored the regulatory effect of WGH on ulcerative colitis by dextran sulfate sodium（DSS）induced colitis model in mice.The results showed that the WGH could alleviate the weight loss and clinical symptoms of DSS-induced colitis in mice,improved the antioxidant capacity of colonic tissue and alleviate the secretion of inflammatory cytokines and the infiltration of inflammatory cells in the colonic tissue of mice.The WGH can efficiently reduce the intestinal inflammation with ulcerative colitis in mice.

关 键 词：小麦 面筋蛋白 酶解物 溃疡性结肠炎 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]