小黄鱼全营养鱼丸加工工艺研究  

作　　者：李玉环[1] 胡会萍[1] 焦子云 陈芳甜[1] 

机构地区：[1]日照职业技术学院,山东日照276826

出　　处：《科学养鱼》2016年第4期76-77,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：山东省高等学校科技计划项目(J11LC61)

摘　　要：小黄鱼（Pseudosciaena polyactis）是中国主要经济鱼类之一,主要分布在渤海、黄海和东海,属暖温性近底层鱼类,小黄鱼不仅具有肉质鲜嫩的特点,而且营养也相当丰富,是生活中优质食用鱼之一。小黄鱼蛋白质含量很高而脂肪含量较低,此外它还含有丰富的钙、镁、磷、硒等多种元素和VA等多种人体所需维生素，有滋补人体功效，因此具有较高的食用价值。

关 键 词：Pseudosciaena 底层鱼类 蛋白质含量 加工工艺研究 鱼糜制品 玉米淀粉 鱼香味 感官品质 食用鱼 正交试验 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]