不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响  

作　　者：林永胜[1] 罗婵玉 陈忠林 席立 孙云[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶学系,福建福州350002 [2]武夷街道办事处"三农"服务中心,福建武夷山354301

出　　处：《福建茶叶》2016年第4期7-10,共4页Tea in Fujian

基　　金：福建省现代农业(茶叶)产业技术体系项目(闽财指[2015]0640);国家科技支撑计划;2014BAD06B06-06<乌龙茶绿色节能萎凋做青关键技术与装备研制>

摘　　要：本文以武夷水仙、肉桂毛茶为原料,采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。结果表明,生产效率最低的木炭焙笼烘焙的岩茶品质最佳,生产效率最高的烘干机烘焙的岩茶品质接近于炭焙岩茶,电烘箱烘焙的生产效率介于两者之间,所产岩茶品质较差。具体表现为,烘焙结束时,烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高,水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低;电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低;木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。在感官品质方面,木炭焙笼烘焙的岩茶感官审评得分最高,香气、滋味佳,岩韵显;烘干机次之,岩韵较显;电烘箱烘焙的岩茶得分较低,香气、滋味表现尚佳,岩韵尚显。

关 键 词：武夷岩茶 精制烘焙 生化成分 感官品质 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]