与厨爷约会川菜经典的专统小吃小食详解  

作　　者：水晶言 

出　　处：《川菜》2016年第5期65-85,共21页Chuan Cuisine

摘　　要：四川的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，四川面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。

关 键 词：风味小吃 详解 川菜 春秋战国时期 粉状食品 面点 新石器 可加工 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]