牛酒酿造中的微生物——乳酸菌  

作　　者：周森 

出　　处：《中国酒》2016年第5期75-75,共1页

摘　　要：乳酸菌是指能够代谢糖类,产生大量乳酸的细菌的总称,是生产发酵乳制品必不可少的菌种。乳酸菌是重要的益生菌,具有多种生理保健功能,具有改善肠道菌群,调节消化系统,增强人体免疫力,降低血液胆固醇,降血压等功能,被广泛应用到乳制品、酒类、泡菜、保健品等。牛酒中的乳酸菌牛酒中乳酸菌主要来源于大曲。在大曲中,乳酸菌所占的微生物比例为22%,是牛酒发酵微生物中的主要功能菌之一。

关 键 词：发酵微生物 血液胆固醇 发酵乳制品 酒醅 生理保健功能 降血压 功能菌 肠道菌群 酿造过程 乳酸乙酯 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]