果蔬保鲜贮藏条件及其原理  

作　　者：张磊[1] 张吉恒[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,哈尔滨150028

出　　处：《北方经贸》2016年第5期33-33,38,共2页Northern Economy and Trade

摘　　要：随着社会的不断发展,生活水平的不断提高,水果蔬菜的需求及产量急剧增长,同时果蔬保鲜贮藏技术在我国发展迅速。现阶段主要有四种贮藏果蔬的方法:普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏。通过阐述果蔬在普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏各个情形下的原理、特点等,说明了果蔬冷冻冷藏的研究背景。现阶段果蔬最好的贮藏方法就是冰温贮藏,该方法不仅较好的保留了果蔬原始的品质和风味而且其腐烂率、失重率等指标处于较低水平。对于今后果蔬冷冻冷藏的研究,还需在实践中不断摸索,应用各种贮藏条件下的优点,使果蔬处于减压、气体调节、冰温状态下也许会有更好的效果。

关 键 词：果蔬 贮藏保鲜 冷冻冷藏 气调技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]