酸奶中乳酸菌计数方法的探讨  

作　　者：陈晓燕 

机构地区：[1]玉环县食品药品检验检测中心

出　　处：《食品安全导刊》2016年第5期72-73,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：目的是通过方法的选择对乳酸菌计数方法进行优化。方法:采用涂布法和倾注法分别对6种市售的酸奶制品进行检测,并分别用生理盐水、PBS缓冲液、CYS缓冲液进行乳酸菌计数结果比较。结果:6种酸奶制品分别用倾注法和涂布法所得的乳酸菌数结果从统计学意义上均无差别;6份样品在三种不同稀释液的计数结果里CYS缓冲液为最优稀释液。结论:倾注法和涂布法对乳酸菌计数无影响,若仅对样品中乳酸菌做计数要求,则可选择采用倾注法进行检测,选择CYS缓冲液进行乳酸菌计数明显优于国标方法,可以用于食品中乳酸菌计数。

关 键 词：大豆蛋白酶解产物 生物活性肽 轻度酶解 苦味肽 功能特性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]