粤菜与和菜的特点及异同  

作　　者：汪文忠 

出　　处：《烹调知识》2016年第4期24-27,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系。

关 键 词：中国菜 日本菜 地理格局 食材 鲁四 饮食文化 膳食营养 烹饪技术 食用方法 同源的 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]