北京烤鸭溯源、用料及烤制方法  

作　　者：陈晨文 

出　　处：《烹调知识》2016年第5期52-53,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：北京出现著名的烤鸭这种风味食品,始于何时？从生活饮食的历史文化来看,我国出现受人们喜欢的风味食品＂烤鸭＂,是比较早的。但是,一开始的时候,并不是叫＂烤鸭＂,而是称为＂炙鸭＂,或曰＂烧鸭＂。然而古时候,则不论是名为＂炙鸭＂,或者称之为＂烧鸭＂,其共同的特征,则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法,从我国历史上看,早在奴隶制社会的西周时期,就已经出现了。

关 键 词：北京烤鸭 风味食品 奴隶制社会 便宜坊 烤鸭店 杨全仁 烤制 肥鸭 帝京岁时纪胜 炉鸭 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]