甜酱“四菜”加工  

作　　者：汪志铮 

出　　处：《农家科技》2016年第5期47-47,共1页

摘　　要：一、甜酱什香菜 先将腌苤蓝片切成1.5毫米厚的薄片,再切成1毫米宽的细丝.苤蓝丝入缸撤水后（冬夏季一样）,50千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克,搅拌均匀装入布口袋控水5～6小时,将水控净以后入缸酱渍.冬季用甜面酱17.5千克,黄酱17.5千克,酱油2.5千克,夏季用黄酱32.5千克（因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱）,酱油5千克酱渍.每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7天,夏季酱渍3～4天即可.加工成功的什香菜具有光泽,金黄色,酱味浓,清脆适口.

关 键 词：甜酱 加工 搅拌均匀 冬夏季 苤蓝 酱渍 控水 甜面酱 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]