糖化醪pH值对酒精浓醪发酵的影响  

作　　者：李勇[1] 刘钺[1] 乔建援 张锋[1] 王秋峰[1] 

机构地区：[1]河南天冠企业集团有限公司试验中心,河南南阳473000

出　　处：《创新科技》2014年第20期83-84,共2页Innovation science and technology

摘　　要：浓醪发酵具有设备利用率高、能耗低、酒精生产成本低等一系列的优点,但较高的底物浓度也会对酵母的生长繁殖及酒精发酵产生较大的影响,本试验通过调整糖化醪的pH 值并检测发酵成熟醪中酒精度、残总糖等一系列指标,最终确定适合浓醪发酵的糖化醪pH 值.

关 键 词：浓醪发酵 PH值 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]