杀菌机PU值检测与控制  

作　　者：朱向丽 

机构地区：三门峡金墨啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2016年第11期58-59,共2页Global Alcinfo

摘　　要：在啤酒生产过程中，啤酒杀菌是保证啤酒质量的重要环节。杀菌不足易造成啤酒品质变坏，危害消费者的身体健康；若杀菌过度易造成啤酒口味变坏，香味变差，色泽加深，严重的会产生爆瓶。啤酒杀菌的基本要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒中可能存在的污染微生物，过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒都是有害的。PU值是巴氏杀菌的单位，在600C保温1分钟获得的杀菌效应为一个PU值。在生产中可以通过检测PU值检测灭菌效率，从而准确控制啤酒的杀菌。

关 键 词：通过检测 杀菌机 PU值 控制 啤酒质量 生产过程 杀菌时间 杀菌温度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]