乳酸克鲁维酵母乳糖酶合成低聚半乳糖的研究  

Synthesis of galactooligosaccharides by lactase from Kluyveromyces lactis

作　　者：付文佳[1] 姜淑娟[1] 钱方[1] 王雪[1] 牟光庆[1,2] 

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,大连116034 [2]东北农业大学食品安全与营养协同创新中心,哈尔滨150030

出　　处：《食品科技》2016年第6期2-6,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家十二五科技支撑计划项目(2013BAD18B04);国家自然科学基金项目(31501513);国家海洋食品工程技术研究中心项目(2012FU125X03);辽宁省高等学校重大科技平台项目(辽教发[2011]191号)

摘　　要：低聚半乳糖因其具有优越的生理功能而获得广泛关注。利用乳酸克鲁维酵母来源的β-半乳糖苷酶水解乳糖进行酶法合成低聚半乳糖的研究,应用薄层层析定性、HPLC-ELSD定量技术对低聚半乳糖进行分析,并对其合成条件进行优化。β-半乳糖苷酶水解乳糖合成低聚半乳糖的最佳反应条件为:底物(乳糖)浓度50%、加酶量40 U/g、p H7.5、50℃,以上条件下反应2 h,低聚半乳糖产率为23.4%。Galactoligosaccharides have received widely attention because of their superior physiological function. The research used the β-galactosidase from Kluyveromyces lactis to synthesis galactooligosaccharides from lactase. Qualitative analysis by TLC and quantitative analysis by HPLCELSD were used to research GOS, and optimize the synthesis conditions. The optimum synthesis conditions were： substrate（lactase） concentration 50%, the amount of enzyme 40 U/g, p H7.5, 50 ℃, 2 h, under the optimum conditions, galactooligosaccharides yield reached 23.4%.

关 键 词：低聚半乳糖 Β-半乳糖苷酶 乳糖 

分 类 号：TS245.6[轻工技术与工程—制糖工程]