2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查  

作　　者：王猛[1] 杜相品[1] 雒婉霞[1] 赵清荣[1] 程晓华[1] 

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心

出　　处：《食品安全导刊》2016年第7期68-69,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：目的是调查市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐的含量。方法为随机抽取乌鲁木齐市市场销售的散装熟肉制品、酱腌菜制品共93份样品进行了检测。结果得到50份熟肉制品中,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为10%;检测酱腌菜制品43份,亚硝酸盐含量合格率为100%,检出率为100%。结论是市售熟肉制品中未出现大量添加亚硝酸盐的现象,说明市售熟肉制品总体是安全的;酱腌菜制品中亚硝酸盐含量未出现超标现象,但总体含量维持在较高水平。

关 键 词：熟肉制品 酱腌菜 亚硝酸盐 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]