冈山县酒用原料米品质的调研汇报（糙米的糊化温度对蒸饭消化性影响之预测）  

作　　者：三宅刚史 伊藤一成 宋钢 

出　　处：《中国酿造》2016年第7期192-192,共1页China Brewing

摘　　要：日本的稻米经脱壳后形成糙米，经研磨再成白米，贮藏米一般是糙米，出售前或使用前才研磨成为白米。清酒生产用原料大米的品质对酒的质量影响很大，日本酒米研究会每年都要进行米况调研并发布信息，但西部地区由于是晚生稻，很难利用到公布的信息。2007年冈山县酒用大米原料受气温高的影响导致难于消化（蒸饭制成酒醪之后由于老化速度快消化率下降）。为了提前获知酒用米品质的信息，特对酒用米进行研究。

关 键 词：大米原料 消化性 冈山县 酒用 糊化温度 糙米 品质 蒸饭 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]