优化扩培工艺 提高酵母活力  

作　　者：榻秀炯 

机构地区：宣化新钟楼啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2016年第9期46-47,共2页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒的理化指标或感观指标都与酵母有密切关系，要扩大啤酒生产、提高啤酒质量，必须在酵母上下工夫。啤酒酵母的扩大培养是啤酒生产发酵的头等大事。下面分别从实验室扩培、生产扩培及酵母回收、添加、使用等三个方面阐述如何提高酵母活力。

关 键 词：酵母活力 扩培 啤酒生产 工艺 优化 感观指标 理化指标 啤酒质量 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]