西番莲果汁的研究进展  

Progress in Research on Passion Fruit Juice

作　　者：张佳艳[1] 任仙娥[2] 

机构地区：[1]广西科技大学鹿山学院,广西柳州545616 [2]广西科技大学生物与化学工程系,广西柳州545006

出　　处：《食品研究与开发》2016年第11期219-224,共6页Food Research and Development

基　　金：广西高校大学生创新创业计划项目(201413639006)

摘　　要：本文介绍西番莲果汁的种类与生产工艺,并对果汁提取方法、电渗析降酸、澄清方法、稳定性优化等方面进行综述。同时探讨该果汁生产目前存在的问题,旨在为西番莲果汁的商业化生产提供参考。The aim of this paper is to review progress made in the research of passion fruit juice, including types, manufacturing processes, deacidification, clarification and stability. The existing problems of this juice and future development are also discussed.

关 键 词：西番莲果汁 出汁率 降酸 澄清 稳定性 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]