川味保健香肠的研究与进展  

作　　者：王林[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院

出　　处：《食品界》2016年第8期97-97,共1页Food Industry

基　　金：烹饪科学四川重点实验室2015年度研究项目(PRKX2015Z09)

摘　　要：川味保健香肠的概念传统香肠生产的主要原料是肉类,这些动物性原料含有丰富的蛋白质,但动物食品含有较高的脂肪与热能,胆固醇含量偏高,容易对人体的健康产生不良的影响。因此寻求一种既能满足人们对传统香肠口味需求、又能满足人们对健康追求的保健香肠,是目前专家们急需解决的问题。保健香肠将不同种膳食纤维（豆类纤维、水果纤维、蔬菜纤维等）和部分药食两用的药材（如川明参、当归、枸杞等）添加到香肠制品中,再加上川味香肠的配方,

关 键 词：保健香肠 川味 动物性原料 膳食纤维 胆固醇含量 动物食品 药食两用 香肠制品 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]