保健香肠

作品数：24被引量：95H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：姚婷周亚军魏东蒋德寿田沐野更多>>
相关机构：吉林大学临沂师范学院漯河职业技术学院四川旅游学院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业科技与装备》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》更多>>
相关基金：博士科研启动基金四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目浙江省科技计划项目更多>>
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模糊数学法在川明参保健香肠感官评定中的应用被引量：7
《中国调味品》2020年第1期169-171,共3页王林 乔学彬 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目（PRKX2015Z09）;四川省教育厅自然科学项目（18ZB0499）;四川省教育厅川菜发展研究中心项目（CC17Z12）
感官评定是评价食品质量等级的重要方法之一,以编号为Y 1、Y 2、Y 3、Y 4的4份川明参猪肉保健香肠为评定对象,选取色泽、滋味、风味、体态等香肠感官指标进行综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明,用模糊数学法能准确区分出这4...
关键词：模糊数学 川明参 香肠 应用 
复合蔬菜营养保健香肠工艺研究被引量：8
《肉类工业》2019年第1期5-12,共8页贾娟 王婷婷 杨雯雯 傅航 林晓丽 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-269);漯河职业技术学院重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805)
为优化复合蔬菜营养保健香肠的工艺,在单因素试验的基础上,选择蔬菜浆的添加量(X_1)、卡拉胶的添加量(X_2)和淀粉的添加量(X_3)为自变量,感官评分(Y)为响应值,利用BOX-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对...
关键词：复合蔬菜浆 感官评分 香肠 响应面分析 生产工艺 
川味保健香肠的研究与进展
《食品界》2016年第8期97-97,共1页王林 
烹饪科学四川重点实验室2015年度研究项目(PRKX2015Z09)
川味保健香肠的概念传统香肠生产的主要原料是肉类,这些动物性原料含有丰富的蛋白质,但动物食品含有较高的脂肪与热能,胆固醇含量偏高,容易对人体的健康产生不良的影响。因此寻求一种既能满足人们对传统香肠口味需求、又能满足人们对健...
关键词：保健香肠 川味 动物性原料 膳食纤维 胆固醇含量 动物食品 药食两用 香肠制品 
杏鲍菇海带复合保健香肠工艺的研究被引量：3
《肉类工业》2015年第10期5-8,共4页贾娟 岳亚峰 
探索加工杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方,采用正交试验方法研究制作复合保健香肠的最佳工艺。通过对复合保健香肠的感官特性进行评价,得到杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方组合为:杏鲍菇添加量为11%,海带添加量为4%,淀粉添加量...
关键词：杏鲍菇 海带 复合保健 香肠 工艺 
荠菜风味保健香肠的研究开发被引量：1
《肉类工业》2014年第11期1-3,共3页边兴伟 
以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸...
关键词：荠菜 香肠 配比 
大麦保健香肠工艺的研究
《肉类工业》2014年第7期7-12,共6页刘爱萍 张丽萍 
以香肠为研究对象,在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实,经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量,结果表明,大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g,肥膘20 g,大麦20 g,复合其他调配料。
关键词：大麦 香肠 感官评定 质构特性 
盘菜保健香肠加工工艺的研究
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2012年第4期103-106,共4页唐华 叶群 杨海龙 
浙江省科技计划项目(2012C22028);温州大学校级科研基金资助项目(2006L005)
以温州特色蔬菜盘菜、鲜猪肉、大豆蛋白为原料,利用正交试验设计结合感官评价和质构分析研究盘菜保健香肠的配方。结果表明:盘菜香肠的最佳配方为瘦肉/肥膘比92∶8、盘菜添加量12%、大豆蛋白添加量7%、卡拉胶添加量0.2%。以此配方制备...
关键词：盘菜 保健香肠 加工工艺 
香菇保健香肠制作工艺研究被引量：11
《农业科技与装备》2011年第1期26-27,31,共3页叶春苗 
以猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法研制营养互补、风味独特的香菇保健香肠,并根据该产品加工过程中淀粉、香菇、猪肉的添加量对香肠质量及风味的影响进行了探讨,最后确定出相应的生产工艺及最佳工艺参数。
关键词：肉制品 香菇 保健香肠 生产工艺 
笋干菜糯米营养保健香肠的开发研究
《食品科技》2010年第3期123-126,共4页孟宏昌 马川兰 
研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦...
关键词：笋干菜 五花猪肉 糯米 香肠 
猪胎盘保健香肠的加工工艺
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2009年第2期66-67,共2页成晓霞 杨淑华 
猪胎盘中含有大量的蛋白和人体内所需的必需氨基酸,其中缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸的含量远远大于乳中相应氨基酸含量,研究证明,猪胎盘具有调节内分泌和增强免疫功能,延缓更年期综合症,补气,养血,益精的保健功能,还具有美容功效,可消除面...
关键词：面部褐斑 加工工艺 乳中 猪肠衣 免疫功能 养血 工艺流程选料 必需氨基酸 鲜猪肉 香辛料 
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