屠畜运输、宰前管理和致昏方式对猪肉品质的影响  

作　　者：吴娇 王选慧[2] 

机构地区：[1]甘肃省白银市景泰县畜牧兽医局,730400 [2]甘肃畜牧工程职业技术学院,733006

出　　处：《中兽医学杂志》2016年第4期88-88,共1页Chinese Journal of Traditional Veterinary Science

摘　　要：猪肉品质是人们对屠宰后猪肉多种质量特性的综合评价。是人们对其在感官特性、理化指标、营养价值、安全卫生等多种性状的综合评价。宰后的猪肉品质是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容．肉色的好坏影响消费者的购买欲望。动物宰前和运输管理不当。极易产生应激，导致食欲下降，活动量更进一步减少，饮水增加，生长发育迟缓．代谢率升高；危害严重者会出现负增长．胴体肉质生化指标发生改变．从而使肉品品质降低．

关 键 词：猪肉品质 宰前管理 运输管理 屠畜 肉类加工企业 综合评价 质量特性 感官特性 

分 类 号：S858[农业科学—临床兽医学]