土豆鱼丸的制作工艺  

作　　者：杨明举 赵凤 吴丹 白璐 

机构地区：[1]贵州省水产研究所,贵州贵阳550025

出　　处：《贵州畜牧兽医》2016年第4期51-52,共2页Guizhou Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：贵州省科技厅攻关项目"淡水鱼分类精细深加工技术研究"【黔科合NY字[2009]3045】

摘　　要：鱼丸味道鲜美,既可作点心配料,又可作汤,深受消费者青睐。土豆含有多种维生素和无机盐,富含膳食纤维,还具有健脾和胃、抗衰老等保健功效;鱼含有较高的蛋白质、脂肪及Ca、P、Fe等人体必需的营养素,鱼脂肪中EPA、DHA具有增强机体免疫力、防治心血管疾病、抗癌等功效。本文以土豆和鱼为主要原料试制土豆鱼丸,土豆鱼丸产品经质量评价,效果令人满意。现将土豆鱼丸的制作工艺介绍如下。

关 键 词：制作工艺 健脾和胃 制作原料 心血管疾病 抗衰老 膳食纤维 盐溶性蛋白质 斩拌机 凝胶化 质量评价 

分 类 号：S986.1[农业科学—捕捞与储运]