隐蔽的“健康杀手”—抗营养素  

作　　者：吕斌 

出　　处：《中国保健食品》2016年第9期8-11,共4页China Health Food

摘　　要：现在，有许多家族每天早上都用豆浆机榨豆浆，人们也都知道豆浆一定要煮熟煮透才能喝，不然会食物中毒。但究竟是怎样引发的中毒，恐怕有不少人并不怎么了解。其实，这是一个典型的营养成分之间相互冲突的现象，又称为抗营养素现象。

关 键 词：抗营养素 健康 隐蔽 食物中毒 营养成分 豆浆 机榨 煮熟 

分 类 号：TS216[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]