马铃薯泥韧性饼干的研制  

作　　者：李瑜[1] 张笑笑[1] 黄旭阳[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002

出　　处：《粮食加工》2016年第5期30-33,共4页Grain Processing

基　　金：大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术;农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238)

摘　　要：将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求。在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感官质量的影响,通过正交实验,优化马铃薯泥韧性饼干的工艺配方。结果表明:各因素影响主次顺序为马铃薯泥添加量>白糖添加量>植物油添加量,最佳工艺配方为:每100 g低筋粉,马铃薯添加量35 g、白糖添加量35 g、植物油添加量10 g。采用此最佳工艺配方制成的饼干感官得分最高,为92.5分。

关 键 词：马铃薯 韧性饼干 工艺 配方 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]