酿酒微生物对酒体质量及风格的影响研究  

作　　者：林昌兴 

机构地区：[1]浙江天关山酒业有限公司

出　　处：《食品界》2016年第10期99-99,共1页Food Industry

摘　　要：在形容酿酒的过程及工艺时,经常出现的词语就是“师法自然”,其涵义指的就是酿酒的过程主要是从发酵的自然规律中学习的自然发酵为主.是酿酒的微生物通过自然环境下的自身群体的世代繁殖、生息,才酿制出了香醇、甘甜的美酒.师法自然,讲究的是一研究酿酒微生物的自然生活环境、成长和代谢规律,以其在不同温度和环境下的营养基质发酵特征,通过条件的合理控制,实现的质量和风格优良的美酒酿制过程.

关 键 词：酿酒微生物 体质量 风格 师法自然 自然环境 自然发酵 酿制过程 自然规律 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]