酿制过程

作品数：56被引量：176H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟李艳松苏松坤陈盛禄徐冬林更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司浙江大学广西大学大连工业大学更多>>
相关期刊：《中国酒》《应用科技》《中国蜂业》《中国酿造》更多>>
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酿制过程中桂花啤酒性质的研究被引量：3
《农产品加工》2022年第13期1-4,8,共5页翟淑红 雷诗飞 曹颖 杨淑佳 
武汉设计工程学院校级科研项目(精酿啤酒)(2019年);湖北省大学生创新创业项目(S202014035012)。
研究桂花风味和原味啤酒在酿造过程中糖度、酒精度、酸度、总黄酮、总酚和抗氧化活性的变化情况,并与市售啤酒进行比较。结果表明,啤酒在发酵过程中风味物质对酒精度、糖度的影响不大,对总酸、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、风味的...
关键词：桂花啤酒 总黄酮 总酚 抗氧化活性 
基于GC-IMS技术分析石榴果酒酿制过程中挥发性风味成分的变化被引量：25
《食品与发酵工业》2022年第7期252-257,共6页张卜升 高杏 闫昕 崔丹瑶 吕晓彤 林良才 张翠英 
国家重点研发计划重点专项项目(2016YFD0400505)。
为了探究石榴酒酿制过程中挥发性风味物质迁移变化规律,采用气相色谱-离子迁移谱技术,结合主成分分析、指纹图谱相似性分析,对大青皮石榴果酒酿制过程中的挥发性风味成分进行了比较分析。结果显示,检测并定性了样品中的36种成分,其中庚...
关键词：石榴果酒 气相色谱-离子迁移谱 挥发性成分 主成分分析 酯 
鸡腿菇醋酿制过程中降糖因子及降血糖功效的变化被引量：1
《中国酿造》2021年第5期81-85,共5页王毛毛 文明 王雪婷 王如福 
山西省重点研发计划项目(201803D221013-1,201903D211006-6,201703D211001-6)。
以鸡腿菇、高粱、大曲为原料酿造鸡腿菇醋,研究其酿制过程中多糖、总黄酮、总酚含量以及体外降血糖功效的动态变化。结果表明,鸡腿菇醋各项理化指标均达到GB 18187—2000《酿造食醋》的要求,在鸡腿菇醋酿制过程中多糖和总黄酮含量、α-...
关键词：鸡腿菇 鸡腿菇醋 降糖因子 降血糖功效 
葡萄酿制过程中5种杀菌剂的残留变化被引量：1
《浙江农业学报》2019年第1期149-154,共6页章丽君 章虎 徐明飞 林春绵 吴慧珍 徐杰 钱鸣蓉 
国家自然科学基金(21507114)
采用高效液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄家酿过程酒汁中5种杀菌剂(腈菌唑、噁唑菌酮、双炔酰菌胺、丙环唑、苯醚甲环唑)残留进行分析,考查添加酵母菌对其残留的影响。结果表明,葡萄酒汁中5种杀菌剂的回收率为75. 4%～112. 5%。...
关键词：杀菌剂 葡萄酒 农药残留 
CBB展商技术集锦(二)
《酒．饮料技术装备》2018年第5期22-28,共7页
2018(第十三届)中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会(CBB2018)将于2018年10月23日在浦东上海新国际博览中心开幕。重逢老朋友的同时,也能结识一批新朋友。本刊选部分新老展商,分批介绍。
关键词：技术 CBB 食品配料 酿制过程 酵母提取物 帝斯曼 酶制剂 全球范围 
活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用
《食品界》2017年第3期110-110,共1页姜忠富 姜晓东 李飞飞 
在葡萄酒的传统酿造过程本质上是一种微生物的转化过程，多数是以葡萄表皮产生的野生酵母进行自然发酵。这种自然发酵的葡萄酒酿制过程，受到地理环境，气候环境，以及酵母自身的种类和特性等一系列因素的影响，所产生的葡萄酒的酒精浓...
关键词：红葡萄酒 活性干酵母 自然发酵 应用 转化过程 酿造过程 野生酵母 酿制过程 
酿酒微生物对酒体质量及风格的影响研究被引量：2
《食品界》2016年第10期99-99,共1页林昌兴 
在形容酿酒的过程及工艺时,经常出现的词语就是“师法自然”,其涵义指的就是酿酒的过程主要是从发酵的自然规律中学习的自然发酵为主.是酿酒的微生物通过自然环境下的自身群体的世代繁殖、生息,才酿制出了香醇、甘甜的美酒.师法自然,讲...
关键词：酿酒微生物 体质量 风格 师法自然 自然环境 自然发酵 酿制过程 自然规律 
酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势分析被引量：2
《南方农业学报》2016年第10期1749-1754,共6页任翠娟 潘杰 陈秀玲 周家爽 姜金仲 
国家自然科学基金项目(31460405)
【目的】研究酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势,为优化酿酸茶酿制工艺提供参考依据。【方法】将粗老茶鲜叶洗净晾干,等量（300 g）放入8个泡菜坛中,加入2.5 L冷开水,再分别加入5、10、15、20、25、30、35和40 g蔗糖（编号1~8号）,水密...
关键词：酿酸茶 酸茶 亚硝酸盐 茶氨酸 茶多酚 
八公山腐乳酿制过程中毛霉和根霉的前期发酵比较研究被引量：9
《食品科学》2016年第17期163-168,共6页李顺 顾永忠 杨英 陈小举 郑志 吴学凤 孙婷 姜绍通 李兴江 
安徽省重大科技专项(15czz03096);国家自然科学基金面上项目(31470002/31601465);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201);合肥工业大学应用成果培育计划项目(JZ2016YYPY0041)
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉（Mucor racemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）开展工艺探索具有重要意义。在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度和接种量为影响因子,以蛋白...
关键词：豆腐乳 前期发酵 总状毛霉 米根霉 氨基酸 
《日本酿造协会杂志》文摘被引量：1
《中国酿造》2016年第7期192-192,共1页宋钢 
日本年消费24万吨清酒原料糙米中有30％属于专用大米，其它是主食大米，这是为了适应米价的变化和利用大米多样特性而进行的配比。本研究使用了11种专用米和主食米进行配比，并用测味仪对配比酿制的清酒进行味觉检测，结果发现用专用米...
关键词：清酒 原料 食用米 游离氨基酸含量 口味 酿制过程 天冬氨酸 苯丙氨酸 
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