李顺

作品数：4被引量：29H指数：3
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：腐乳发酵米根霉酒精技术木薯粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学电气工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划安徽省自然科学基金更多>>
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基于16SrDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性被引量：14
《食品科学》2017年第4期6-12,共7页姚洪礼 李兴江 郑志 宋山 姜绍通 李顺 邓永东 潘丽军 吴学凤 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601465);安徽省自然科学基金面上项目(1408085MKL17);安徽省科技重大专项(15CZZ03100);合肥工业大学青年创新项目(JZ2014HGQC0124)
醋酸菌是影响纯种液态酿醋效率的关键因素。为获得高质量浓度醋酸生产菌,本研究将常规筛选方法与分子生物学技术相结合进行优良醋酸菌的筛选。采用高质量浓度酒精和醋酸培养基富集,挑取醋酸菌膜初步分离目的菌;借助生理生化特征与16S r...
关键词：巴氏醋酸杆菌 菌膜 16SrDNA 半连续发酵 
双霉菌混合发酵腐乳前发酵条件优化及酶活研究被引量：5
《食品工业科技》2016年第22期205-211,216,共8页李顺 顾永忠 郑志 陈小举 吴学凤 姜绍通 李兴江 
国家863计划项目(2013AA102201);安徽省重大科技专项(15czz03096);合肥工业大学应用科技成果培育计划项目(JZ2016YYPY0041);国家自然科学基金(31601465/31470002)
八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工艺。在单因素的基础上,以蛋白酶活力和糖化酶活力为评价指标,选取...
关键词：腐乳 总状毛霉 米根霉 混合发酵 前发酵 
八公山腐乳酿制过程中毛霉和根霉的前期发酵比较研究被引量：9
《食品科学》2016年第17期163-168,共6页李顺 顾永忠 杨英 陈小举 郑志 吴学凤 孙婷 姜绍通 李兴江 
安徽省重大科技专项(15czz03096);国家自然科学基金面上项目(31470002/31601465);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201);合肥工业大学应用成果培育计划项目(JZ2016YYPY0041)
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉（Mucor racemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）开展工艺探索具有重要意义。在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度和接种量为影响因子,以蛋白...
关键词：豆腐乳 前期发酵 总状毛霉 米根霉 氨基酸 
八公山黑豆腐乳氨基酸营养成分分析及豆渣综合利用研究被引量：2
《农产品加工（下）》2015年第1期54-55,57,共3页顾永忠 程杰顺 刘亚 孙婷 汪海涛 李顺 李兴江 
国家自然科学基金(31101352;31470002)
通过全自动氨基酸分析仪对八公山黑豆腐乳中的总蛋白氨基酸及游离氨基酸进行分析,并对豆渣进行分离提取,且制备系列豆渣膳食纤维食品。结果表明,黑豆腐乳中总蛋白氨基酸营养成分丰富,尤其经过发酵后游离人体必需氨基酸含量比例明显提高...
关键词：八公山豆腐 黑豆腐乳 游离氨基酸 豆渣 膳食纤维 
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