活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用  

作　　者：姜忠富 姜晓东 李飞飞 

机构地区：[1]烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

出　　处：《食品界》2017年第3期110-110,共1页Food Industry

摘　　要：在葡萄酒的传统酿造过程本质上是一种微生物的转化过程，多数是以葡萄表皮产生的野生酵母进行自然发酵。这种自然发酵的葡萄酒酿制过程，受到地理环境，气候环境，以及酵母自身的种类和特性等一系列因素的影响，所产生的葡萄酒的酒精浓度和甜度并不十分稳定，酒的质量也难以保证。

关 键 词：红葡萄酒 活性干酵母 自然发酵 应用 转化过程 酿造过程 野生酵母 酿制过程 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]