食品中杂色曲霉素污染状况研究进展  

Research progress of sterigmatocystin pollution in food

作　　者：赵亚荣[1] 刘香香[2] 赵洁[2] 王富华[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]广东省农业科学院农产品公共监测中心农业部农产品质量安全检测与评价重点实验室,广东广州510640

出　　处：《中国食品卫生杂志》2016年第5期680-682,共3页Chinese Journal of Food Hygiene

基　　金：农业部农产品质量安全检测与评价重点实验室开放课题项目(NK201501)

摘　　要：杂色曲霉素是主要由杂色曲霉(Aspergillus versicolor)等真菌代谢产生的一种真菌毒素,主要污染谷物及谷物制品,对人类和动物具有潜在的致癌性。本文通过综述近几年杂色曲霉素在谷物、谷物加工品、奶酪、坚果和啤酒中的污染现状,旨在为同行提供一些参考。Objective Sterigmatocystin,a kind of mycotoxins that were produced by fungi（ Aspergillus versicolor）,mainly contaminates the cereals and cereal-based foods and has potential carcinogenicity to humans and animals. This article summarizes the latest contamination data of sterigmatocystin in cereals,cereal-based foods,cheese,nuts and beers,aiming at providing references for further research.

关 键 词：杂色曲霉素 污染 食品 真菌毒素 食品污染物 综述 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]