小麦A、B型淀粉与面粉糊化特性的相关性研究  

作　　者：张克 

出　　处：《现代面粉工业》2016年第5期46-46,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：采用分离重组的方法，主要研究了小麦A、B型淀粉比例不同时，总淀粉的膨胀势与面粉糊化特性的相关性。结果表明：总淀粉中B型淀粉的含量与面粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著的负相关（P〈0．01），与糊化温度和淀粉的膨胀势呈极显著正相关（P〈0．01），其中B型淀粉的含量与膨胀势的相关系数为0．855，与其他糊化值的相关系数均在0．9以上；

关 键 词：糊化特性 总淀粉 B型 面粉 小麦 相关系数 膨胀势 糊化温度 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]