大蔬无界の素之秋  

机构地区：[1]大蔬无界(南京德基广场馆)

出　　处：《美食》2016年第10期78-83,共6页Gourmand

摘　　要：韩流 特色 传承二千多年的豆腐在大蔬无界通过不—样的方式诠释了对它的理解，选用东北非转基因有机大豆，通过六次清洗去除豆腥味，严格按照36字口诀进行制作，纯手工制作的豆腐衣包裹自制嫩豆腐，用江西宜春茶籽油轻炸之后搭配烤制过的豆腐衣碎以及自制的泡菜酱汁来呈现，韩式酱汁的微酸微辣与嫩豆腐的滑口完美结合在一起，演绎大蔬无界料理的创艺与烹饪技法的交融。

关 键 词：无界 手工制作 嫩豆腐 有机大豆 非转基因 烹饪技法 豆腐衣 豆腥味 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]