竹汁软糖的制作工艺  

作　　者：刘聪 季爱兵 林珊 张文杰 彭文书 龚婉莹 曾胤 严亮 

机构地区：[1]普洱茶研究院

出　　处：《食品安全导刊》2016年第11期66-68,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：以鲜竹汁为主要原料,加以明胶、卡拉胶、白砂糖、果葡糖浆和柠檬酸研制竹汁软糖产品。实验采用L9(33)正交试验确定软糖的最佳配方,结果表明:最佳配方为卡拉胶1%、明胶10%,白砂糖40%、果葡糖浆30%、柠檬酸0.15%、竹汁用量100mL;40℃干燥24h使含水量小于18%。在此加工条件下制得的竹汁软糖具有良好的色泽、组织状态及口感。

关 键 词：竹汁 软糖 凝胶剂 加工工艺 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]