柑桔营养果醋的研制  

Study on nutritious fruit vinegar of citrus

作　　者：单杨[1] 何建新 李高阳 张菊华 

机构地区：[1]湖南省农科院农产品加工研究所

出　　处：《食品与机械》2002年第4期16-16,18,共2页Food and Machinery

基　　金："十五"国家科技攻关项目中专题 (编号 :2 0 0BA1535C

摘　　要：柑桔果醋是新一代健康饮品 ,运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清 ,然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。Citrus fruit vinegar was a new type of health drink.It used juice,then formed by alcohol fermentation and acetic acid fermentation.The producing process and operating points of citrus fruit vinegar were introduced.

关 键 词：柑桔营养果醋 发酵 超滤 加工工艺 质量标准 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]