法式菜肴三例  

作　　者：邓海燕 

出　　处：《烹调知识》2016年第9期15-15,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、法式鱼卷原料：鱼肉500 g,鲜芦笋100 g,蘑菇50 g,葱头20 g,胡萝卜20 g,荷兰芹30 g,红甜椒20 g,白酸葡萄酒100 g,柠檬50 g,香叶2片,蛋黄2个,面粉25 g,盐、胡椒粉各适量,白少司400 g（用黄油香叶炒面,面熟后用牛奶、鸡清汤、鲜奶油调成稠厚白汁）,土豆泥500 g（加适量盐、胡椒粉、黄油、牛奶）。做法：1.将新鲜鱼肉（石斑鱼、鳜鱼、目鱼皆可,去头皮去骨）片成10 cm长、5 cm宽、0.5 cm厚的鱼片,用刀尖可将鱼肉带筋处剁断,加适量盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀腌一会儿。

关 键 词：酒拌 鱼卷 荷兰芹 生菜油 少司 虾肉 配食 油红 油烧 象眼 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]