不同保鲜膜处理对双孢菇保鲜效果的影响  被引量:7

Effect of Different Fresh Keeping Films on Preservation of Agaricus bisporus

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作  者:史君彦[1] 夏春丽[1] 范林林[1] 王清[1] 高丽朴[1] 左进华[1] 

机构地区:[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097

出  处:《食品工业》2016年第12期50-54,共5页The Food Industry

基  金:国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25);西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范(201203095);北京市农林科学院青年基金(201404);国家自然科学基金(31401536)

摘  要:试验以新鲜的双孢菇为试材,采用不同保鲜膜(专用袋和0.03 mm PE膜)包装处理双孢菇,于3℃下贮藏,测定感官品质、营养指标和生理指标的变化。结果表明,在3℃下贮藏,专用袋包装处理有效抑制双孢菇感官品质的降低,延缓了水分散失和VC的降解,抑制MDA积累和相对电导率的升高,维持了细胞膜的完整性,同时,延缓了PPO、POD和CAT酶活性。故专用袋包装处理对双孢菇的保鲜效果较好。The fresh Agaricus bisporus is tested by using different fresh films (special bags and 0.03 nun PE film) packaging process, and measured the changes of sensory quality, nutrition index and physiological index at 3 ℃ storage. The results showed that under 3 ℃ storage condition, special bags effectively inhibited the decrease of sensory quality, delayed the loss of weight and degradation of VC, suppressed the accumulation of MDA and the increase of relative conductivity, maintained membrane integrity, meanwhile, delayed the activities of PPO, POD and CAT ofAgaricus bisporus. Therefore, the special handling bags were the better treatment on preservation ofAgaricus bisporus.

关 键 词:双孢菇 保鲜膜 品质 色泽 

分 类 号:TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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