薇菜干复水工艺研究  

Study on Rehydration Technology of Dried Osmunda japonica

作　　者：李刚凤[1] 王敏[1] 高健强[1] 谭沙[1] 陈仕学[1] 刘政苇 

机构地区：[1]铜仁学院生物与农林工程学院,铜仁554300

出　　处：《食品工业》2017年第1期103-106,共4页The Food Industry

基　　金：贵州省科技厅联合基金项目(黔科合L H字[2014]7477);梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究(黔教合重大专项字[2012]018号);贵州省教育厅重点学科项目资助[黔学位合字ZDXK[2013]09号];铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目资助;铜仁学院学生项目(trxy S1346)

摘　　要：选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响。试验结果表明,在热-冷-热的复水方式下薇菜干最佳的复水工艺为:复水温度60℃,复水时间1 h,料液比1︰20(g/m L)。In order to research the influence of different rehydration way on the secondary dried Osmundajaponica, rehydration temperature, rehydration time and solid-liquid ratio chosen as independent variables, rehydration ratio and sensory score of dried Osmundajaponica chosen as evaluation factors, the orthogonal test was established. The results showed that the optimum rehydmtion technology of dried Osmundajaponica condition was as follows： rehydration temperature 60℃, rehydration time 1 h, solid-liquid ratio 1 ： 20 （g/mL）.

关 键 词：薇菜干 复水比 工艺:感官评价 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]