生物物料的热力脱水和质量保护的研究——热力脱水过程中营养成分损失动力学研究  

Study on Thermal Dehydration and Quality Protertion of Biomaterials

作　　者：姜爱莉[1] 刘德臣[2] 孙丽芹[1] 

机构地区：[1]烟台大学食品研究所,264005 [2]烟台大学化学生物理工学院,264005

出　　处：《食品科技》2002年第8期6-8,共3页Food Science and Technology

摘　　要：以胡萝卜为实验物料,研究了生物物料在热力脱水过程中的降解反应动力学,得出了β-胡萝卜素的降解速率与湿度和湿含量之间的关系。In this paper,the reaction kinetics of degration of bioproducts during t hermal dehydration is inverstigate d with carrot as material.The rate ofβ-carrotene loss in carrot is determi ned as a function of moisture of produ ct quality and high energy consuption.

关 键 词：生物物料 营养成分损失动力学 质量保护 食品 热力脱水 降解反应动力学 Β-胡萝卜素 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学] TS201.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]