不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响  

Different Processing Technology on the Influence of Potato Powder Particles All Nutrients

作　　者：陈金发[1] 吴昊[1] 田先翠 

机构地区：[1]四川马铃薯工程技术中心,西昌学院,西昌615013

出　　处：《食品工业》2017年第2期135-137,共3页The Food Industry

基　　金：四川省教育厅重大培育项目“马铃薯全粉成套化加工技术研究与成果转化”(16CZ0027);2015年凉山州学术和技术带头人培养资金资助项目

摘　　要：以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究。试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比。结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有不同程度的影响,对淀粉和蛋白质影响较大,对脂肪和总糖含量的影响无明显变化趋势。在110℃烘干温度下经过漂烫处理得到的马铃薯全粉营养成分最能满足标准。Potato processing of raw potato flour, color processing and drying temperature was analyzed in the process of research. Select at 110℃ and 135 ℃ drying temperature, the potato treated with drugs and soak for blanching nutrition analysis was compared with untreated. Results showed that the temperature had the influence on starch and protein, and the effect of fat and total sugar content had no obvious change trend. After blanching treatment at 110 ℃ drying temperatures of potato powder, all nutrients most could meet the standard.

关 键 词：马铃薯全粉 淀粉 护色 能量 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]